三波豊和（以下、三波）
前にお邪魔させて頂いた時より更に、健康番組で納豆、そして漬物の効果が高らかに叫ばれるようになりましたね。良かった良かった！
代表取締役 大貫清太郎（以下、大貫）
本当に有難いです。昔は田舎の地味な食べ物だったのが、今や身体に良い食品のトップと認識頂けるようになりました。



三波
納豆も漬物も話題の発酵食品。そしてこちらの『しょぼろ納豆漬』、納豆に割り干し大根の組み合わせが抜群ですね。
大貫
前から食べられていたそぼろ納豆。うちのおばあちゃんがそこに入っていた割り干し大根の味付けを塩から醤油にしたのが評判を頂きまして。
三波
納豆って、ずっと食べていくと正直言って食感が飽きてきますよね。僕は自宅で食べる時も、薬味のネギは結構多めにします。そんな中まさに、この大根が救世主ですよ。
大貫
おばあちゃんは立派でした。その頃は漬物なんて買う物じゃなくてみんな家で漬けてましたからね。
三波
確かに。私の家でもお袋がぬか床をかき回していました。ちなみに母も茨城県民ですが・・・。



大貫
そうですね、皆さんご家庭でたくあん・生姜・らっきょう等を漬けてました。
三波
ところで、割り干し大根を塩漬けから醤油漬けに変えたのはどういう理由だったんですか。
大貫
保存食として漬けられていた塩漬けの大根は正直しょっぱかったんですが、醤油漬けにすることでマイルドになり、より納豆との相性が良くなったんです。現在でも食生活や味の好みも少しずつ変化していますし、食材も含め日々の研究は大切だと思っています。
三波
最近は、一段と納豆作りに力を入れていらっしゃるとか。
大貫
さきほど三波さんにも見て頂きましたが、納豆を発酵させる機械。昔とは比べ物にならないほど進化していまして、デリケートだった調整も任せられるようになりました。よりレベルの高い製品作りに大いに貢献してくれています。
三波
それは良かった。私、水戸黄門様の家来としては、是非水戸の伝統の味を応援したいと思いますので！